Receptes de Castellgalí

Apreciats veïns i veïnes, ens agradaria compartir amb vosaltres unes receptes de cuina autòctones de Castellgalí, perquè pugueu fer-les vosaltres i animar als restauradors a oferir-les durant alguna de les nostres festivitats (Festa Major, Panellet...) o qualsevol altre dia.

Es tracta de receptes prou fàcils i no gaire entretingudes que aconsegueixen allò que deia Josep Pla: portar el paisatge al plat.

Totes aquestes receptes es van editar en el llibre del cuiner i gastrònom manresà Ignasi Domènech i Puigcercós l’any 1924, titulat La Teca: la veritable cuina casolana catalana.

Tot i això, totes les receptes que aquí podeu veure, a excepció de la recepta del lluç (i moltes altres coses ben interessants) les podeu trobar al llibre Castellgalí. Més de mil anys d’història, de l’historiador Jordi Suades Margiot, en venda a l’ajuntament de Castellgalí.

CONILL GUISAT A L’ESTIL DE BOADA:

Ingredients per a quatre persones: Un conill, 400 g llenegues (si no en tenim, podem utilitzar fredolics de pot, un per cada dos comensals) una cullerada sopera de llard, 70 g de cansalada o pernil greixós, 200-250 cc d’aigua (un got), 50 g d’ametlles torrades, 20 g de xocolata negra (70% cacau), dos tomàquets, dos alls, un quart de cullerada de cafè de canyella en pols, sal i pebre.

Un cop tallat el conill a trossos, salpebrem, el posem a la cassola (si pot ser de fang) amb el llard i la cansalada, que ja haurem fos. El deixem enrossir i tot seguit li tirem l’aigua, tapant la cassola i li deixem uns 10 o 12 min. Un cop cuit li afegim la picada de les ametlles i la xocolata, que haurem picat i dissolt amb una mica d’aigua bullent, el deixen uns 10 minuts més i rectifiquem de sal si cal. Mentre es cou, afegim les llenegues que haurem cuit en una paella amb oli, llard i sal. Deixem que cogui 5 minuts més amb els bolets i preparem la segona picada. Cal que escalivem els dos tomàquets, els pelem i en traiem les llavors, els afegim al morter amb els alls i la canyella, un cop ben picat s’hi afegeix un raig d’oli en cru, es rectifica la picada de sal i s’aboca a la cassola, retirant-la del foc i remenem el conjunt per lligar-ho tot.

CARGOLS A L’ESTIL DE BOADA:

Ingredients per a quatre persones: 8 dotzenes (96) Cargols, 250 g de botifarra blanca, aproximadament mig litre de brou vegetal (per cobrir els cargols), 125 g de pernil magre, 125 g de cansalada viada, 100 g de pinyons torrats i pelats, dos ous, una cullerada sopera d’oli, una altra de farina, llorer, farigola, menta,  sal i pebre.

Coem els cargols partint d’aigua freda, amb el llorer, la farigola i la sal. Cal bullir-los entre 45 i 60 minuts segons la mida. Un cop cuits rectifiquem de sal i afegim el pebre molt, una mica generós per fer-los un xic picants, s’hi afegeix una cullerada grossa de farina i cinc o sis fulles de menta, es remena i es cobreixen amb brou senzill (brou vegetal). Es remou el guisat i li afegim els pinyons. Es deixa coure fins que la salsa quedi espessa. Rectifiquem de sal. Preparem dos rovells d’ou desfets en una cullerada de brou, no gaire calent o fred i els afegim a la cassola, sacsegem bé per integrar-los a la salsa.

LLUÇ ESTIL TORRE DEL BRENY:

Ingredients per a quatre persones: 12 rodanxes de lluç, 100 g de panses, 4 ous, 2 llimones, sal, 1 tassa d’esmorzar de farina, 12 avellanes torrades, 12 ametlles torrades, canyella en pols, pebre en pols, 2 alls, julivert fresc, 1 tassa d’esmorzar d’oli fi i 1 got d’aigua.

El lluç serà fresc, un cop netejat li posem sal i el suc de les llimones colat. L’enfarinem i el fregim en una paella amb l’oli molt calent. A mesura que s’aniran fregint els talls els posarem en una cassola. Hi afegirem les panses que haurem netejat i escaldat. Tot seguit farem una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i les avellanes (ambdues pelades), la canyella i el pebre negre. Quan ho tinguem tot lligat li posem l’oli sobrant de fregir el peix i l’aigua, que estarà bullint. Aquesta salsa l’escampem per damunt del lluç que farem bullir uns 10 minuts a fi d’aconseguir més consistència durant aquesta cocció, que ha de ser lenta i amb la cassola tapada. Servim el lluç acompanyat dels ous durs pelats i tallats pel mig.

 

Ens ha semblat que, tot aprofundint en la nostra riquesa gastronòmica, havíem de recomanar-vos els vins que produeixen les vinyes del nostre poble.

Vinyes de Castellgalí us ofereix una selecció de tres vins monovarietals anomenats PEDRUSCALL (100% Cabernet franc), PERUNÉS (100% Garnatxa) i el seu blanc, 5 SOMADES (100% Picapoll). A més, us volen fer saber que, si sou amants de l’enoturisme, podeu visitar les seves vinyes i bodega omplint prèviament el formulari que trobareu fàcilment a la seva plana web que aquí us facilitem: https://www.vinyesdecastellgali.cat/

Esperem que us animeu a cuinar i pugueu assaborir Castellgalí, ja que un poble bressolat entre Montserrat i Sant Llorenç del Munt pot ser prou bo i així ens ajudeu que no es perdi el nostre patrimoni gastronòmic, tot donant suport al comerç de proximitat i als productes produïts en el nostre municipi.

Bon profit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajuntament de Castellgalí (amb la col·laboració de David Botella, de l’Àrea de Promoció Econòmica del Consell Comarcal del Bages, dins del Programa Treball i Formació 2021 MG52, PRGC i PANP).